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식자재 음식물 부패지수~미리체크하세요!
Date : 2012-06-08
Name : kich
Hits : 1306

부패지수는 Brooks에 의해 제안된 것으로 기온과 습도를 변수로 하여,

어떤 물질의 부패정도를 지수화 한 것입니다. 

물질들 중 특히 식품의 손상은 주로 습하고 더운 날씨에 많이 발생하므로

장마와 무더위가 찾아오는 하절기(6월~9월) 동안 식품 관리를 위해 물질손상지수를 사용합니다.

 

부패지수={(H-65)/14}*(1.054)^T (H : 상대습도, T : 기온)

 

물질의 부패는 화학적, 생물학적으로 매우 복잡한 과정에 의존하며

단순히 기후 요소만으로 규명하기는 곤란하지만 부패에 영향을 주는 요인들 중

기온과 습도가 차지하는 역할은 매우 큽니다.

예를 들어 철이 녹이 쓰는 화학적 부식과 곰팡이가 번식하는 유기적 부패는

모두 습윤한 공기의 존재를 필요로 하는데, 상대습도가 65%이하일 때는 일어나지 않거나

부패속도가 매우 느리다가 상대습도가 65% 이상이 되고 기온까지 높아지면

매우 빠르게 부패하기 시작합니다.

 

부패지수에 따른 식품 부패가능성

단계

지수범위

  높음      

                         7 이상

  보통  

                       3 ~ 7 미만

  낮음  

                         3 미만

참고자료

습도/기온

5

10

15

20

25

30

35

40

66

0.09

0.12

0.16

0.20

0.27

0.35

0.45

0.59

68

0.28

0.36

0.47

0.61

0.80

1.04

1.35

1.76

70

0.46

0.60

0.79

1.02

1.33

1.73

2.25

2.93

72

0.65

0.85

1.10

1.43

1.86

2.42

3.15

4.10

74

0.84

1.09

1.41

1.84

2.39

3.11

4.05

5.27

76

1.02

1.33

1.73

2.25

2.93

3.81

4.95

6.44

78

1.21

1.57

2.04

2.66

3.46

4.50

5.85

7.61

80

1.39

1.81

2.36

3.07

3.99

5.19

6.75

8.78

82

1.58

2.05

2.67

3.48

4.52

5.88

7.65

9.95

84

1.77

2.30

2.99

3.89

5.05

6.57

8.55

11.12

86

1.95

2.54

3.30

4.29

5.59

7.27

9.45

12.29

88

2.14

2.78

3.62

4.70

6.12

7.96

10.35

13.47

90

2.32

3.02

3.93

5.11

6.65

8.65

11.25

14.64

92

2.51

3.26

4.24

5.52

7.18

9.34

12.15

15.81

94

2.69

3.50

4.56

5.93

7.71

10.03

13.05

16.98

96

2.88

3.75

4.87

6.34

8.25

10.73

13.95

18.15

98

3.07

3.99

5.19

6.75

8.78

11.42

14.85

19.32

100

3.25

4.23

5.50

7.16

9.31

12.11

15.75

20.49
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